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スーパーフード ”飯(イイ)”とは？
滋賀の郷土料理「鮒ずし」を作る工程で生まれる飯(イイ)は、鮒と一緒に自然発酵したご飯(近江米)。飯は、栄養価が高く、乳酸菌を多く含み、腸内環境も整える健康・美容にも効く発酵食。しかも、ぬか漬けのヌカは食することが出来ませんが、飯はご飯なので美味しく食べられます。
また、飯を漬けるだけではなく、料理の調味料(独特の塩味と酸味)や、サラダのドレッシング、チーズの代わりに飯を使ったクリームパスタなど、楽しみ方は無限。しかも飯を食べることで、血圧を下げる効果、免疫力向上や、抗肥満作用、骨格筋(筋肉)におけるエネルギー消費の上昇と持久力向上作用をもたらす機能性食品であることも長浜バイオ大学が報告しています。
まさに”飯”はスーパーフードと言っても過言ではないんです。
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【飯漬け 熟成近江牛】＝飯に漬け込むことで、柔らかく芳醇な味わいへと熟成させ、肉の旨味が凝縮された逸品
◎飯漬け熟成近江牛の美味しい召し上がり方◎
1、冷凍商品を常温または冷蔵解凍し、袋から出し、飯を取った後、十分温めたフライパン(中火)で表面に焼き色が付く程度まで焼く。飯は焦げやすいので、ある程度取った方がきれいに焼けます。
2、焼き上げた肉をスライスカットすれば、極上ローストビーフの出来上がり。もちろんソース無し、そのままで召し上がっていただけます。ぜひ口の中で広がる熟成肉の芳醇な味わいをご賞味ください。わさび醤油(わさびに飯を足しても美味)などでも美味しく召し上がれます。
3、肉に付いた飯(肉汁を十分吸った飯)は、フライパンで料理酒少々と炒める事で、香り高い旨味たっぷりの飯ソースができるので、お好みでどうぞ。残った飯は、調味料やドレッシングなどお好みでお使いいただけます。